Sopa de pesto de pistacho y brócoli Jimbee
Esta sopa de pesto de pistacho y brócoli Jimbee con alubias blancas es extremadamente reconfortante, especialmente con la adición de los picatostes. Las alubias le dan una agradable textura cremosa, mientras que las flores de brócoli Jimbee agregan sabor y textura crujiente.
La sopa es una de las mejores maneras de comer sano y, a la vez, sabroso. Esta receta es un excelente primer plato, fácil de comer y, por lo general, sencillo de preparar. ¡A disfrutar!
Ingredientes
- 2 1/2 tazas secas de 6 tazas de alubias cocidas
- 10 – 5 tazas de agua filtrada – dividida – agua para alubias para remojar y para la sopa
- 1/2 cebolla blanca – cortada en cubitos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo – picados
- 1/3 taza de vino blanco seco
- 2 cubos de caldo – vegetales – sin sal
- 2 cucharadas de jugo de limón – recién exprimido
- 1 cucharada + 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 6 tazas de floretes de brócoli Jimbee picados
- Picatostes
Pesto
- 1 taza de brócoli Jimbee
- 1 taza de pistachos sin cáscara tostados y salados
- 1 1/2 taza de queso – finamente rallado
- 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal marina
Opciones de guarnición
- Pistachos picados
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Alubias
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Asegúrese de remojar las alubias durante la noche.
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Clasifique las alubias para eliminar las rocas y enjuague.
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Agregue las alubias a una olla de 5 1/2 cuartos de galón, luego agregue 10-12 tazas de agua. (Algunas alubias tardan más en cocinarse, por lo que es posible que deba agregar más). Lleve a ebullición, luego encienda a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y media o hasta que los frijoles estén blandos.
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Mientras se cocinan las alubias, haga el pesto.
Pesto
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Cortar el brócoli Jimbee en trozos pequeños, rallar finamente el queso y luego agregarlo a un procesador de alimentos o licuadora junto con todos los demás ingredientes y mezclar hasta que quede suave. Dejar de lado.
Sopa
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Agregue las cebollas a una olla de 5 1/2 cuartos con el aceite de oliva y saltee a fuego medio-bajo durante 5 minutos, agregue el ajo y continúe cocinando durante 5 – 7 minutos más hasta que el ajo comience a dorarse.
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Agregue el vino blanco y el cubo de caldo, triture el caldo, cocine hasta que el vino esté reducido y almibarado. Cuando los frijoles estén blandos, escurrirlos y luego agregarlos y 4 a 5 tazas de agua a las cebollas.
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Agregue el pesto.
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Agregue el brócoli Jimbee, la sal y la pimienta y cocine por unos minutos hasta que el brócoli esté tierno.
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Puede dejarlo grueso, hacer puré a la mitad o hacer puré todo el lote.
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Cubra los tazones individuales con los picatostes.
