Ensalada de calabaza tostada con vinagreta de sidra

Calabaza tostada asada, arándanos secos, queso de cabra y pepitas asadas amontonadas en la parte superior de una cama de col rizada. Una ensalada acompañada de vinagreta de sidra. Sorpréndete con la combinación de sabores.

Por fin podéis disfrutar de las mejores recetas y propuestas con nuestros productos de invierno como son la Calabaza, coles, coliflor, brócoli, alcachofa, y todas las variedades de lechugas. Hoy traemos esta sabrosa receta, donde el tostado saca a relucir la dulzura natural de la calabaza y es perfecto para agregar a ensaladas, platos de pasta o simplemente comerlo directamente de la sartén al salir del horno. Junto con calabaza asada que encabeza esta ensalada, encontrarás muchos otros productos. Queso de cabra, arándanos secos, pepitas, y por supuesto una llovizna de la vinagreta de sidra! Los cálidos sabores de sidra y arce en esta vinagreta añaden un toque de caída a esta ensalada con la cantidad perfecta de dulzura, especias y sabor.

INGREDIENTES

• 1 libra de calabaza mosqueta, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada aproximadamente
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta para asar la calabaza
• 5 onzas de col rizada
• 2 onzas de queso de cabra, desmenuzado
• 1/4 taza de arándanos secos
• 2 cucharadas de pepitas tostadas y saladas (semillas de calabaza)

• 1 taza de sidra de manzana
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de chalota picada
• 1 cucharada de mostaza dijon
• 1 cucharada de jarabe de arce (no jarabe para panqueques)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• Sal Kosher y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 400 grados y alinear una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.
2. Mezcle la calabaza en cubos sobre la sartén preparada con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
3. Asar la calabaza en una sola capa durante unos 15-20 minutos o hasta que esté tierna, sacudiéndola una vez con una espátula.
4. Deja que la calabaza se enfríe mientras preparas la ensalada.
5. En un tazón grande, agregue la col rizada y la parte superior con queso de cabra desmenuzado, arándanos secos, pepitas y calabaza.
6. Rocíe con la vinagreta de sidra o sírvala junto con la ensalada.

1. En una cacerola pequeña agregue la sidra de manzana, el vinagre y el chalote.
2. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio alto.
3. Deje que se cocine durante aproximadamente 8 minutos o hasta que se reduzca a 1/2 taza.
4. Retirar del fuego y verter en una jarra o vaso medidor de vidrio.
5. Agregue los ingredientes vinagreta restantes y luego sirva con la ensalada.

NOTAS